“Maestro delle Acciughe” Preparato con le acciughe del maestro Scarlia, pioniere della tradizione. Ricavate da pregiati alici pescate nel Golfo di Taktì, in Sicilia, ne estraiamo con cura il cuore più profondo dell’umami. Abbinate al peperoncino e a edamame leggermente grigliati, per esaltarne l’aroma tostato. Un piatto semplice, ma dal gusto persistente. Edamame per adulti, perfetti da accompagnare a un buon drink.

1180 JPY

Sunomono di il cuore

Condito con il nostro speciale sanbaizu, amato da molti anni nella sede storica di Firenze. La freschezza degli ingredienti di stagione si intreccia con una acidità leggera ed elegante, lasciando un finale delicato e armonioso.

980 JPY

Assortimento di tre tipi di sottaceti di Kyoto Kawakatsu Sohonke

1280 JPY

Bardana al miso Saikyō amate a Firenze

690 JPY

Takenoko - Germoglio di bambu e Fuki amate a Firenze

690 JPY

Ravanello daikon affumicato x mascarpone

All’aroma profondo e affumicato dell’iburigakko della prefettura di Akita abbiniamo un mascarpone di alta qualità, prodotto con cura nel Nord Italia. Il profumo deciso dell’affumicatura viene avvolto dalla dolcezza e dalla cremosità del mascarpone, donando al piatto rotondità ed una lunga persistenza. Completato con sale di roccia siciliano, ricco di mineralità, e un filo di olio extravergine d’oliva. Un piatto in cui i territori del Giappone e dell’Italia si incontrano in silenziosa armonia.

980 JPY

Melanzane Senryo leggermente marinate amate a Firenze

Le melanzane Senryo, fresche e succose, vengono marinate con estrema leggerezza per preservarne il sapore naturale. La loro delicata dolcezza e la consistenza croccante emergono con eleganza. Perfette come intermezzo rinfrescante o come accompagnamento a un buon drink.

770 JPY

Insalata di stagione in stile giapponese ispirata all'insalata medicea

Insalata giapponese stagionale ispirata all’“Insalata dei Medici”

1380 JPY

Tofu caldo con sardine essiccate, pepe sansho e scaglie di bonito, servito con salsa di soia a doppia fermentazione della prefettura di Ehime e salsa ponzu fermentata in barattolo della prefettura di

Tofu caldo con chirimen sansho, condimento tradizionale giapponese a base di piccoli pesci essiccati e pepe sansho, dal profumo fresco e speziato."p

950 JPY

Spiedini Oden

Un piatto ispirato agli spiedini italiani. Leggerezza, sapori locali e attenzione agli ingredienti. Questa filosofia è stata reinterpretata utilizzando la cultura giapponese del dashi. Il dashi, preparato con sakè e vino italiano, viene servito in una tazza da tè.

1680 JPY

Noodles udon con brodo di alghe Hokkaido e maiale Kamui brasato

Udon lunghi Sanuki della prefettura di Kagawa, serviti in un delicato brodo stratificato di kombu Hidaka e katsuobushi, arricchito dall’umami profondo del pregiato maiale Kamui. Per mantenere una consistenza ispirata all’al dente, il brodo finale viene versato al tavolo, davanti all’ospite. Una tazza di chiusura elegante, tra tradizione giapponese e gesto scenico.

1480 JPY

Pollo fritto alla fiorentina (Mio Chicken) con Parmigiano Reggiano (4 pezzi)

Abbiamo scelto il pollo Mio perché ha il sapore e la consistenza più simili al pollo servito nel nostro ristorante di Firenze. È marinato in una salsa segreta tramandata direttamente dal nostro flagship store di Firenze. La panatura utilizza fecola di patate dell'Hokkaido per ottenere una consistenza croccante. Si consiglia di gustarlo con Parmigiano Reggiano di Parma.

1380 JPY

Orata cotta a fuoco lento con salsa di soia Kajita, sciroppo di zucchero di canna di Okinawa e aceto balsamico

Un piatto stufato nello stile di il cuore, in cui la profondità umami della salsa di soia a doppia fermentazione si intreccia con la dolcezza e l’acidità del pregiato aceto balsamico di Modena. Senza perdere il profilo della cucina giapponese, lascia sul finale un’elegante eco italiana

1850 JPY

Crocchette giapponesi Minamijushiki - Salsa di vino italiana quotidiana -

Questo piatto, ispirato alle Crocchette della Mamma, un piatto apprezzato fin dall'infanzia, è preparato con tecniche sviluppate in Italia per esaltare l'umami degli ingredienti. La salsa, preparata con scamorza e Parmigiano Reggiano italiani e un vino italiano selezionato quel giorno, conferisce al piatto un sapore intenso che trae ispirazione dal Rinascimento della città.

1580 JPY

Riso bianco Uonuma + zuppa di miso Kajita Shoten + sottaceti Kyoto %00

1100 JPY

Controfiletto di wagyū A5 finemente marezzato, selezionato con cura 100 g

Una cottura appassionata e al tempo stesso delicata, affinata a Firenze, esalta con precisione il carattere della materia prima. Da gustare con tre condimenti: salsa di soia a doppia fermentazione Kajita, sale minerale di roccia siciliano e miso speciale dello chef.

5800 JPY

Dessert del giorno

Menù del corso

Omakase Rinascimentale - Preludio

Verdure di Kyoto di stagione in salamoia e olive italiane Iburigakko della prefettura di Akita con mascarpone del Nord Italia Insalata “Medici” in stile giapponese Crocchetta con salsa al Chianti e formaggi italiani Udon di maiale Kamui — ispirazione “al dente” —

3900 JPY

Omakase Rinascimentale - Aria

Verdure di Kyoto di stagione in salamoia e olive italiane Iburigakko della prefettura di Akita con mascarpone del Nord Italia Insalata “Medici” in stile giapponese Tatsuta-age di pollo Miou con parmigiano reggiano Oden in stile spiedini (spiedini giapponesi in brodo) Crocchetta con salsa al Chianti e formaggi italiani Udon con brodo versato al tavolo — ispirazione “al dente” — Dessert del giorno Tè Chiran dal finale persistente

5900 JPY

Omakase Rinascimentale - Finale

Aperitivo di benvenuto Verdure di Kyoto di stagione in salamoia e olive italiane Iburigakko con mascarpone italiano Insalata “Medici” in stile giapponese Tatsuta-age di pollo Miou con parmigiano reggiano Oden in stile spiedini Crocchetta con salsa al Chianti e formaggi italiani Controfiletto di Wagyu A5 marezzato Cottura in stile fiorentino Udon con brodo versato al tavolo — ispirazione “al dente” — Dessert del giorno Una tazza finale: tè Chiran oppure grappa / limoncello

11.500 JPY

Abbinamento di vini italiani – 3 calici

In base ai piatti del giorno, selezioniamo vini italiani in perfetto abbinamento. Bianco, rosato e rosso

3700 JPY

Abbinamento di sake giapponese – 3 selezioni

In base ai piatti del giorno, selezioniamo il sake più adatto dalla nostra selezione

2900 JPY

Abbinamento di birre italiane – 3 selezioni ※ disponibile a partire da due persone

Selezioniamo birre italiane pensate per esaltare l’abbinamento con i piatti

2500 JPY

menu

Alla carta

Menù del corso